Wenn ich dich richtig verstanden habe, wolltest du die Zentrierung sämtlicher Zelleninhalte bereits im <head vornehmen.
Gerade hab ich mal in selfhtml unter Universalattribute und Idividualformat definieren nachgelesen.
Es stellt sich allerdings die Frage, was im Endeffekt einfacher ist, weil du dann die im head gemachten Definitionen, ebenfalls im body überall aufrufen mußt. Wenn du allerdings neu anfängst, dann würde sich das wohl lohnen. Hab das auch noch nicht ausprobiert. Definiere ausschließlich im body, weil meine Sachen nicht so umfangreich sind.
Vielleicht hilft es dir ja, dort auch mal nachzuschauen.