Versuche mal, zunächst die deutsche Demoversion von PS 7.0 zu installieren, und anschließend die Englische Vollversion darüber. Bei PS CS ist es so, das beim darüberinstallieren die Sprachpakete (welche sich glaube ich in den DLL-Dateien befinden) nicht überschrieben werden. Keine Ahnung, ob das auch bei der Version 7 funktioniert - bzw. ich bin mir selbst bei der CS-Version nicht 100%ig sicher.
Es bliebe natürlich noch die Möglichkeit, z.B. mit einer Software wie "Resource Hacker" die Dateien selbst umzuschreiben - finde ich aber eher lächerlich...
Gruß
Freelancer